功率超聲在液體中為突出并被人們廣泛知曉和應用的是分散效應。 包括：超聲乳化，超聲粉碎，超聲凝膠的液化，超聲液體的霧化和超聲清洗等。

超聲波在液體中的分散作用主要依賴于液體的空化作用。

超聲波空化作用是指存在于液體中的微氣核空化泡在聲波的作用下振動，當聲壓達到一定值時發(fā)生的生長和崩潰的動力學過程。

超聲波作用于液體時可產生大量小氣泡 。一個原因是液體內局部出現拉應力而形成負壓，壓強的降低使原來溶于液體的氣體過飽和，而從液體逸出，成為小氣泡。另一原因是強大的拉應力把液體“撕開"成一空洞，稱為空化。

超聲波分散在很多領域都有廣泛的應用：如食品、化妝品、醫(yī)藥、化學等。

超聲波在食品分散中的應用大體可以分為：液-液系分散(乳劑)、固-液系分散(懸浮體)、氣-液系分散三種情況。

固-液系分散(懸浮體)：如粉乳劑的分散等。

氣-液系分散：如碳酸化合物飲料水的制造，可采用CO2吸收法改進，從而使穩(wěn)定性提高。 液-液系分散(乳劑)：如將酥油乳化，制成乳糖；醬汁制造時，原料的分散等。

超聲分散還可用于納米材料的制備;用于食品樣品檢測分析，如用超聲分散液相微萃取技術對牛奶樣品中痕量雙盼進行提取和富集。

利用超聲分散結合高壓蒸煮的物理改性方式對香蕉皮粉進行前處理，然后用淀粉酶、蛋白酶酶解香蕉皮粉。

與未經前處理而單純用酶處理所得的不溶性膳食纖維(IDF)比較，經過前處理后所得的lDF待水力、結合水力、持泊力和溶脹性都明顯提高。

利用薄膜超聲分散法制備茶多盼脂質體可以提高茶多酷的生物利用率，而且制備的茶多盼脂質體產品穩(wěn)定性良好。

利用超聲分散固定化脂肪酶，隨著超聲分散時間的不斷延長，固載率不斷增大，45min后增長緩慢;固載酶隨著超聲分散時間的延長，其活性逐漸增大，在45min時達到大值，隨后開始減小，可見酶活性會受到超聲分散作用時間的影響。